抗菌としての香辛料

スパイスの抗菌仮説と4つの代替仮説

36ヵ国の肉料理における43種類のスパイスの使用頻度を調べる為に93冊の料理本から合計4578のレシピを分析した1998年の研究

年間平均気温が上昇するにつれて、（１）スパイスを含むレシピの割合、（２）レシピあたりのスパイスの数、（３）使用されるスパイスの総数、（４）最も強力な抗菌作用を持つスパイスの使用のすべてが、国内でも国間でも増加

4つの代替仮説（スパイスが追加の栄養素を提供する、腐敗した食品の味と匂いを隠す、 身体を冷やす、スパイスは何の効果ももたらさない）は支持されなかった

大型スーパーへ行くと、小さな瓶に入った香辛料（スパイス）がたくさん並んでいますが、なぜ私たちはスパイスに惹かれるのでしょうか？

36ヵ国の肉料理における43種類のスパイスの使用頻度を調べる為に93冊の料理本から合計4578のレシピを分析した1998年の研究を見てみましょう。

この研究では、年間平均気温が上昇するにつれて、（１）スパイスを含むレシピの割合、（２）レシピあたりのスパイスの数、（３）使用されるスパイスの総数、（４）最も強力な抗菌作用を持つスパイスの使用のすべてが、国内でも国間でも増加することがわかりました。

この研究が面白く、そして重要だと言えるのは、4つの代替仮説（スパイスが追加の栄養素を提供する、腐敗した食品の味と匂いを隠す、 身体を冷やす、スパイスは何の効果ももたらさない）を同時に検討しており、最もデータに当てはまる仮説を採用しているところです。

究極的には、「スパイスは抗菌作用があるから肉料理によく使われる」ということがこの研究で支持された結論です。

参考文献：

Billing, J., & Sherman, P. W. (1998). Antimicrobial functions of spices: why some like it hot. The Quarterly review of biology, 73(1), 3-49.